Cara Membuat Sari Buah Keras di Rumah - Proses Pembuatan Bir, Persediaan & Biaya

Tapi sari buah apel, dalam bentuk aslinya dan asli, memang beralkohol. Tidak seperti sari apel nonalkohol (juga disebut "sari manis"), sari apel yang tepat memiliki warna yang mirip dengan jus apel, biasanya di mana saja dari kuning pucat (kira-kira warna Pinot Grigio) hingga emas yang keruh. Biasanya terbuat dari apel, meskipun sari buah apel juga tersedia secara komersial. Dan tidak seperti sari apel dan jus nonalkohol, tidak harus manis - beberapa sari yang dianggap terbaik adalah asam dan segar, seperti anggur putih kering..

Ada beberapa alasan untuk popularitas sari apel yang baru ditemukan di A.S. Pertama, ini kira-kira sama kuatnya dengan bir, sehingga Anda dapat meminumnya dalam jumlah yang cukup dalam sekali duduk tanpa efek buruk. Ini juga bebas gluten, menjadikannya alternatif bir yang hebat bagi siapa saja yang menghindari produk gluten. Ini bisa murah, dengan varietas yang tersedia secara luas seperti Woodchuck dengan harga di bawah harga enam bungkus bir kerajinan, meskipun tentu saja ada sari yang lebih mahal..

Mungkin yang paling penting untuk popularitasnya, sari buahnya enak dan serbaguna. Karena jumlah varietas apel yang tinggi, dan variabilitas alami di dalamnya, hampir bisa dipilih di dunia sari, seperti di dunia bir dan anggur.

Jika Anda menikmati sari buah apel dan ingin merasakan citarasa baru tanpa menjadi teman baik dengan petugas toko minuman keras setempat, pertimbangkan membuatnya di rumah. Ini tidak sesulit atau sekuat tenaga yang mungkin Anda pikirkan - dan itu bisa saja menjadi hobi yang dapat Anda bagikan dengan teman dan keluarga Anda. Seiring waktu, mungkin sebenarnya lebih murah juga. Meskipun batch lima galon cider pertama Anda akan menjadi agak mahal (biasanya berharga sekitar $ 100), batch berikutnya harus berada dalam kisaran $ 30. Itu lebih murah daripada volume yang setara dari sari apel yang dibeli di toko.

Prinsip Umum Membuat Sari Buah Keras di Rumah

Membuat sari apel lebih mirip dengan membuat anggur daripada bir. Dan, jika Anda menggunakan sari atau jus nonalkohol, prosesnya bisa jauh lebih cepat dan lebih mudah daripada menyeduh bir.

Pada dasarnya, sari apel difermentasi. Selama beberapa minggu atau bulan, ragi memakan gula dalam jus, mengekstrusi alkohol, dan akhirnya mati. Setelah pasokan ragi atau gula habis, fermentasi berhenti. Namun, sari buah dapat diminum sebelum ini terjadi.

Karena membuat sari buah apel tidak melibatkan perebusan, sanitasi sangat penting. Strain yang berpotensi berbahaya dari bakteri ragi liar dan non-ragi dapat mencemari sari buah apel selama proses fermentasi, menjadikannya tidak enak untuk rasanya atau bahkan mengubahnya menjadi sup yang berbau busuk. Selain membersihkan dan membersihkan semua peralatan Anda, Anda harus menambahkan perawatan berbasis sulfur yang disebut tablet Campden, yang harganya masing-masing beberapa sen, untuk membunuh ragi liar yang mungkin ada dalam jus Anda..

Bahan & Biaya Pembuatan Sari

Sari apel adalah pilihan yang bagus untuk peminum bebas gluten, dan mereka yang tidak suka rasa hoppy atau malty pada umumnya. Meskipun ada berbagai macam sari, umumnya lebih renyah dan lebih tajam dari bir - lebih dekat dengan alam anggur putih, meskipun umumnya lebih rendah dalam alkohol.

Secara historis, sari buah apel terbuat dari apel yang difermentasi, meskipun buah pir dan plum lebih disukai sebagai alternatif. Seperti yang ditunjukkan oleh sebuah perjalanan ke supermarket yang lengkap, ada banyak varietas apel di sana - 2.500 di AS saja, termasuk 100 varietas komersial, dan 7.500 di seluruh dunia. Meskipun secara teknis Anda bisa membuat sari apel dari semua ini, sari apel terbaik sebenarnya berasal dari apel sari apel yang tepat, yang merupakan hal-hal yang sulit dan pahit yang Anda harus susah payah menelannya. Sayangnya, Anda mungkin tidak dapat menemukan apel sari di toko kelontong lokal Anda atau bahkan pasar petani. Pilihan lain, bagaimanapun, masih dapat menghasilkan hasil yang bagus.

Bahan-bahan utama sari meliputi:

Apel atau Jus Apel Segar. Sari buah komersial biasanya menggunakan buah yang dihancurkan dan diperas dalam kelompoknya. Anda dapat membeli penghancur buah, yang terlihat seperti alat penyiksaan abad pertengahan, untuk mengekstrak jus dari apel mentah di rumah. Namun, mungkin lebih praktis dan lebih murah hanya dengan membeli jus apel yang tidak dipasteurisasi, tanpa pengawet (pengawet dapat membunuh ragi) di koperasi lokal atau pasar organik. Merek jus 365 Whole Foods mungkin adalah opsi yang paling murah, tetapi sari yang lebih tebal dapat menciptakan rasa yang lebih kompleks. Jika ada kebun apel atau cidery di sekitarnya, gunakan sari buah segar yang bukan alkohol. Biaya: Sekitar $ 20 untuk lima galon
Ragi. Seperti halnya bir, ada beberapa jenis ragi yang dapat digunakan untuk membuat sari buah apel. Beberapa digunakan untuk membuat anggur juga. Anda dapat menemukan ragi sari di toko suplai bir lokal Anda. Biaya: $ 1 hingga $ 2
Nutrisi Ragi. Tidak seperti pembuatan bir rumahan, pembuatan sari buah apel membutuhkan penambahan nutrisi ragi untuk menjaga ragi tetap sehat dan produktif selama fermentasi dan memastikan bahwa prosesnya selesai dengan baik.. Biaya: $ 5 hingga $ 7

Perhatikan bahwa Anda perlu membeli lebih banyak barang-barang ini setiap kali Anda ingin membuat batch sari buah apel yang baru.

Biaya Peralatan Pembuatan Sari

Cider kit belum sepopuler kit homebrewing, jadi Anda mungkin perlu membeli peralatan à la carte di toko persediaan atau situs web homebrew. Untuk jus, Anda mungkin perlu melakukan perjalanan khusus ke toko kelontong.

Inilah yang Anda butuhkan, dan apa yang dapat Anda harapkan untuk dibayar:

Ember fermentasi: $ 12 hingga $ 15
Tutup: $ 2 hingga $ 3
Airlock: Tutup dan lubang udara membuat segel untuk mencegah ragi di udara dan mikroba berbahaya lainnya. Mereka biasanya dijual secara terpisah dari ember fermentasi ketika tidak termasuk dalam kit pembuatan bir. $ 1 hingga $ 2
Ember Pembotolan: Memberikan kelancaran transfer sari apel yang difermentasi sebagian ke dalam botol. $ 12 hingga $ 15
Ragi: $ 1 hingga $ 2
Topi: $ 2 hingga $ 3
Peralatan Pembotolan: Biasanya termasuk keran, menyedot, tabung, dan pengisi. $ 10 hingga $ 15
Botol Capper: $ 12 hingga $ 14
Gula Priming: Ini penting untuk menyelesaikan proses fermentasi dan cukup mengarbonasi minuman. Meskipun manis, tidak ada cukup gula yang dapat dicerna dalam jus apel untuk ragi untuk mencapai karbonasi optimal tanpa bantuan. $ 1 hingga $ 2
Pembersih: $ 2,50 hingga $ 5
Tablet Campden: $ 3 hingga $ 5

Meskipun biaya Anda mungkin bervariasi tergantung di mana Anda berbelanja dan merek apa yang Anda beli, Anda harus mengharapkan peralatan dan bahan baku awal Anda untuk biaya sekitar $ 100. Ini kira-kira sama mahal, atau sedikit lebih mahal, daripada membeli 9 enam bungkus, yang biasanya masing-masing berharga $ 8 hingga $ 11. Ingat, bagaimanapun, bahwa batch selanjutnya harus lebih murah.

Proses & Waktu Pembuatan Sari Buah Sari

Membuat sari tidak terlalu intensif seperti menyeduh bir, tetapi masih membutuhkan investasi. Anda perlu memblokir waktu pada hari Anda memulai fermentasi awal dan lagi pada hari pembotolan Anda. Perhatikan bahwa langkah-langkah yang sangat umum ini mengasumsikan Anda menggunakan lima galon jus atau sari buah yang tidak difermentasi untuk menghasilkan lima galon sari buah yang keras. Orang-orang di toko bir lokal Anda dapat menawarkan saran yang lebih spesifik.

Hari pertama

Pengaturan, Persiapan, dan Pembersihan Peralatan. Sebelum memulai - seperti proses pembuatan bir - Anda harus memastikan bahwa setiap inci persegi peralatan Anda dibersihkan dengan sabun cuci piring dan kemudian disanitasi. Setelah ini selesai, siapkan semua peralatan Anda secara teratur, isi ember fermentasi Anda dengan jus Anda, dan mulailah. Waktu: 25 menit
Tambahkan Tablet Campden. Tablet Campden adalah perawatan berbasis sulfit (juga digunakan oleh pembuat anggur) yang membunuh ragi liar dan bakteri berbahaya dalam jus buah yang tidak dipasteurisasi. Tambahkan satu tablet hancur per galon jus, aduk dengan sendok sanitasi, dan biarkan duduk di fermentor tersegel Anda selama dua hari. Jika Anda menggunakan sari apel atau sari apel yang sudah dipasteurisasi, langkah ini tidak penting. Waktu: 10 menit
Siapkan dan Tambahkan Ragi. Rebus secangkir air, angkat dari api, dan tambahkan nutrisi ragi dengan perbandingan dua setengah sendok makan menjadi lima galon jus. Setelah dingin di bawah 100 derajat, tetapi sebelum mencapai 80 derajat, tambahkan ke jus dalam fermentor yang sekarang tidak disegel. Selanjutnya, tambahkan ragi Anda - rasionya biasanya satu paket per lima galon. Waktu: 20 menit
Resese Fermentor. Tutup dan tutupi tutup fermentor. Simpan fermentor di tempat yang sejuk, idealnya di bawah 60 derajat. Waktu: 5 menit

Dua Hari sampai Dua Minggu Kemudian

Pemeriksaan Status. Periksa kembali dalam beberapa hari untuk memastikan airlock menggelegak - Anda harus melihat jeroan di dalamnya bergerak naik dan turun perlahan-lahan saat gas terbentuk dan keluar. Setelah Anda mengonfirmasi ini, diamkan di tempat dingin yang sama selama sekitar dua minggu. Ketika airlock berhenti menggelegak, itu hampir siap untuk perdana dan botol. Namun, Anda harus memberi beberapa hari lagi untuk memastikan, karena priming dan pembotolan prematur dapat menyebabkan tekanan menumpuk di botol dan menyebabkan kejutan yang tidak menyenangkan setelah dibuka.. Waktu: 5 menit
Cat dasar. Proses priming untuk cider, yang memacu ragi untuk menghasilkan lebih banyak gas dan menciptakan minuman berkarbonasi yang menyenangkan, serupa dengan proses pembuatan bir. Anda perlu menambahkan gula priming dalam jumlah tertentu, yang harus dirinci dalam instruksi paket gula. Waktu: 30 hingga 60 menit
Pembotolan. Setelah Anda menyiapkan sari buah apel, bersihkan ember pembotolan dan pindahkan cairan dengan hati-hati dari fermentor. Gunakan peralatan pembotolan Anda - instruksi harus disertakan - untuk mengisi setiap botol, kemudian gunakan capper untuk menutup masing-masing botol. Waktu: 35 hingga 55 menit
Penyimpanan dan Penuaan. Setelah pembotolan, sari buah apel perlu menua setidaknya selama beberapa minggu sebelum rasanya enak, berkarbonasi, dan cukup beralkohol untuk diminum. Fermentasi sari buah (dan rasanya) paling baik di bawah 60 derajat, jadi idealnya Anda harus menyimpan botol-botol utama yang sudah disegel di lantai dasar atau ruang dingin lainnya dengan suhu yang konsisten. Namun, suhu yang lebih dingin memperpanjang periode fermentasi. Jika Anda ingin sari buah dapat diminum dalam waktu sekitar dua minggu setelah pembotolan, simpan pada suhu kamar. Perhatikan bahwa sari, seperti anggur, mengalami rasa yang lebih nyata dan konsistensi berubah seiring bertambahnya usia. Jika Anda ingin bereksperimen dengan berbagai tingkat penuaan, biarkan botol sendiri selama beberapa bulan. Tapi jangan tinggalkan mereka terlalu lama, karena segalanya menjadi menurun setelah sekitar satu tahun. Waktu: 70 hingga 120 menit persalinan aktif, ditambah dua minggu hingga beberapa bulan menunggu atau penuaan

Secara keseluruhan, Anda dapat berharap untuk mencurahkan sekitar dua hingga tiga jam, dan menghabiskan antara $ 85 dan $ 110, selama pengalaman pembuatan sari rumahan pertama Anda. Itu kira-kira sama, atau mungkin beberapa dolar lebih banyak, daripada yang akan Anda belanjakan di toko. Namun, sebagai hadiah, Anda mendapatkan lima galon sari buah keras rumahan untuk dinikmati di waktu luang Anda.

Biaya Cider Ritel

Merek sari populer berkisar dari harga sekitar $ 8,50 hingga $ 10 per enam bungkus. Sebaliknya, harganya rata-rata sekitar $ 97 untuk membuat 53 botol sari buah keras pertama Anda di rumah. Dengan uang itu, Anda bisa membeli 10 paket Woodchuck atau Angry Orchard - 48 botol - dan ada sisa uang receh. Jika Anda membeli dengan botol dengan harga yang sama, Anda bisa membeli 52 botol sari yang dibeli di toko. Namun, batch 53-botol berikutnya berharga sekitar $ 30. Itu berarti 3 six-packs (plus perubahan) dari Woodchuck atau Angry Orchard - hanya 18 botol.

Jadi, hemat biaya, batch pertama Anda bisa menjadi masalah impas, selain dari investasi waktu yang diperlukan. Bahkan jika itu sedikit lebih mahal pada perjalanan pertama, kami hanya berbicara beberapa dolar. Batch masa depan harus jauh lebih murah - menghasilkan setara dengan sekitar 9 enam bungkus sari yang dibeli di toko dengan biaya tiga. Dan berapapun harganya, senang dapat menikmati sari buatan sendiri segera setelah itu ada di tangan Anda.

Kata terakhir

Semakin sulit menemukan cerita tentang pembuat bir rumahan atau pembuat sari amatir yang berhasil meletus dan membuka pabrik atau sari buah apel sendiri. Namun, mari kita hadapi itu - tidak semua orang yang membuat minuman beralkohol di dapur atau ruang bawah tanah mereka akan menjadi hit besar.

Tetapi bahkan jika sari buah apel Anda tidak pernah berakhir di rak toko, Anda dapat bangga mengetahui bahwa Anda membuatnya sendiri - dengan sedikit bantuan dari beberapa mikroba ramah - dan Anda dapat membaginya dengan bangga dengan teman dan keluarga Anda. Itu pasti sesuatu yang layak untuk dinaikkan.

Apakah Anda pernah membuat sari apel di rumah?