4 Cara Melestarikan Buah & Sayuran Dari Taman Rumah Anda

Tidak hanya tanaman ini berproduksi dengan baik dan menyediakan makanan yang cukup untuk bertahan sepanjang tahun, beberapa juga menghasilkan benih yang membantu memudahkan penanaman di musim berikutnya. Faktanya, dengan sedikit perencanaan yang cermat, Anda dapat melestarikan banyak buah, sayuran, dan herbal yang Anda tanam agar panen Anda bertahan sepanjang tahun..

Pertahankan Panen

Pembekuan, pengeringan, pengawetan, dan pengalengan adalah cara yang bagus untuk melestarikan sayuran, buah-buahan, dan herbal yang Anda tanam selama musim berkebun. Metode yang Anda pilih tergantung pada apa yang ingin Anda lakukan dengan produk ketika tiba saatnya untuk memakannya.

Misalnya, jika Anda memiliki semak blueberry yang produktif dan Anda menyukai muffin blueberry, membekukan buah beri adalah ide yang bagus. Jika Anda lebih suka menikmati blueberry sebagai selai sepanjang musim dingin, mempersiapkan dan pengalengan satu atau dua botol mungkin adalah yang terbaik.

1. Pembekuan

Pembekuan adalah salah satu cara termudah untuk mengawetkan beragam sayuran dan buah-buahan. Meskipun ini adalah metode yang cukup sederhana, metode ini melibatkan sedikit lebih dari sekadar melemparkan beberapa sayuran ke dalam kantong plastik dan menyimpannya di lemari es. Sebelum membekukannya, Anda harus merebus (memasak sebentar dengan air mendidih) banyak sayuran, seperti kacang-kacangan, kacang polong, jagung, dan tomat. Dan, semakin cepat Anda membekukan sayuran atau buah setelah Anda panen, semakin baik.

Memucat sebelum dibekukan memiliki beberapa manfaat, menurut Pusat Pelestarian Makanan Rumah Nasional. Ini menjaga warna produk, mengurangi kehilangan vitamin, dan membersihkan permukaan sayuran (Anda dapat melewatkan rebusan jika Anda membekukan buah).

Ikuti langkah-langkah ini sehingga Anda dapat menikmati berbagai sayuran dan buah sepanjang musim dingin:

1. Sayuran olahan. Beberapa sayuran perlu disiapkan sebelum Anda memutihkan dan membekukannya. Sebagai contoh, kacang polong harus dihapus dari polong terlebih dahulu. Potong sayuran yang lebih besar, seperti brokoli, menjadi potongan-potongan kecil sebelum direbus. Satu pengecualian adalah jagung, yang lebih mudah dimasak saat masih rebus.
2. Rebus Sayuran. Didihkan sepanci air, menggunakan satu galon air untuk setiap pon sayuran. Setelah air mendidih, masukkan sayuran dan tunggu hingga air kembali mendidih. Berapa lama Anda memasak sayuran tergantung pada ukuran dan kepadatannya. Kacang polong membutuhkan waktu sekitar satu menit, sementara sayuran yang lebih besar dan lebih tebal, seperti kubis Brussel, membutuhkan sekitar lima. Keamanan Pangan Rumah menyediakan bagan praktis yang berisi daftar waktu blansing untuk berbagai sayuran.
3. Bilas, Dingin, dan Kering. Setelah sayuran pucat, matikan kompor Anda dan tiriskan air panas dari panci. Dinginkan sayuran dengan menuangkannya ke dalam mangkuk berisi air es atau dengan air keran dingin selama beberapa menit. Terus tambahkan es ke dalam mangkuk air untuk menjaga suhu turun. Dinginkan sayuran selama Anda memasaknya, lalu tiriskan dan sebarkan di atas handuk hingga kering. Jika Anda membekukan buah, cukup bilas sebentar dan biarkan kering.
4. Bungkus Sayuran dan Buah. Anda bisa mengemas buah dan sayuran untuk freezer setelah kering. Tas freezer plastik zip-top adalah yang terbaik - mereka cenderung menawarkan penggunaan ruang freezer yang paling efisien, dan Anda dapat menggunakan berbagai ukuran. Tas yang lebih kecil dapat menjadi ideal jika hanya ada beberapa orang di rumah Anda, sementara tas yang lebih besar berfungsi untuk keluarga yang lebih besar atau untuk sayuran yang lebih besar, seperti tomat utuh. Peras sebanyak mungkin udara keluar dari kantong sebelum menyegelnya, kemudian beri label masing-masing kantong dengan nama produk dan tanggal, dan simpan di freezer..

Ingatlah bahwa beberapa sayuran tidak membeku dengan baik. Misalnya, mentimun, seledri, dan kubis cenderung berubah menjadi berantakan jika Anda membekukannya. Mereka yang melakukan pembekuan dengan baik dapat bertahan hingga satu tahun dalam freezer yang disimpan pada nol derajat Fahrenheit.

2. Pengeringan

Tidak seperti pembekuan, pengeringan sedikit mengubah rasa produk, karena penghilangan air memusatkan rasa. Ini juga mengubah tekstur, membuat buah kasar dan tumbuh-tumbuhan.

Cara Anda mengeringkan panen tergantung pada jenis makanannya. Anda dapat mengeringkan ramuan keras seperti sage atau rosemary, serta sayuran seperti paprika, dengan menggantungnya di tempat yang dingin, kering, dan gelap - lemari, misalnya. Tumbuhan dan sayuran lain mendapat manfaat dari sedikit panas saat mengeringkannya.

Berikut adalah daftar umum langkah-langkah untuk mengeringkan produk Anda:

1. Siapkan Produk. Berikan sayuran, rempah-rempah, atau buah yang Anda keringkan untuk membersihkan kotoran atau puing-puing, lalu tepuk-tepuk sampai kering dengan handuk. Setelah semua uap air hilang, potong bagian mana pun yang tidak ingin Anda keringkan, seperti kulit labu musim dingin, batang tanaman herbal, dan polong kacang atau kacang polong. Potong sayuran seperti paprika dan tomat menjadi irisan.
2. Rebus. Rebus sayuran dengan cara yang sama seperti jika Anda membekukannya. Dinginkan dengan air es, lalu tiriskan dan biarkan kering. Lewatkan memucat untuk buah-buahan dan rempah-rempah (buah pucat akan mengubah rasanya).
3. Keringkan itu. Jika Anda memiliki oven yang berfungsi, Anda bisa mengeringkan produk di rumah. Nyalakan oven pada pengaturan suhu terendah - biasanya sekitar 150 derajat Fahrenheit. Tempatkan sayuran, buah, atau bumbu dalam satu lapisan di atas loyang, kemudian geser ke dalam oven dan biarkan pintu sedikit terbuka. Waktu pengeringan dapat berkisar dari hanya beberapa jam untuk bumbu hingga 24 untuk tomat atau paprika.
4. Simpan itu. Setelah kering, bungkus sayuran, rempah-rempah, atau buah-buahan ke dalam wadah kedap udara. Stoples kaca atau kantong plastik zip-top adalah dua opsi penyimpanan yang solid. Pastikan untuk menggunakan wadah dengan ukuran yang sama dengan porsi Anda untuk menjaga produk tetap beraroma selama mungkin.

Awasi produk saat mengering, karena dapat terbakar atau menjadi terlalu kering jika Anda membiarkannya terlalu lama. Biasanya, rempah-rempah dan sayuran berdaun selesai ketika mereka mengelupas atau rapuh. Tomat dan paprika siap saat renyah. Kacang polong dan sayuran lainnya selesai ketika mereka berkerut, layu, dan tampak tegar. Produk kering dapat bertahan hingga satu tahun, jika disimpan pada suhu kamar.

3. Pengawetan

Pengawetan bukan hanya untuk mentimun. Jika Anda menanam wortel, kacang-kacangan, kacang polong, atau kubis, Anda dapat mencoba melestarikannya melalui pengawetan juga..

Demi kesederhanaan, bagian ini akan fokus pada acar kulkas, bukan acar yang difermentasi. Anda dapat menikmati acar jenis ini dengan cepat, biasanya dalam beberapa jam, sedangkan fermentasi membutuhkan waktu berminggu-minggu. Resep ini menghasilkan acar seharga satu liter, tetapi Anda dapat mengubahnya menjadi lebih banyak.

1. Mensterilkan Stoples dan Tutup. Tempatkan stoples dalam panci besar, tutup dengan air, dan letakkan di atas kompor. Nyalakan kompor dan didihkan air, lalu matikan api dan biarkan stoples duduk. Tempatkan tutup dalam mangkuk besar, tutup dengan air mendidih, dan biarkan juga.
2. Memotong sayuran. Kupas dan potong satu pon sayuran (seperti mentimun, wortel, atau lobak) menjadi irisan, batang, atau bentuk apa pun yang Anda inginkan. Yang penting ukurannya relatif sama. Gunakan penjepit untuk mengeluarkan stoples dari air panas, lalu isi dengan sayuran.
3. Buat Jus Acar. Tuang satu cangkir cuka ke dalam panci kecil dan aduk satu sendok makan garam sampai larut. Tambahkan satu cangkir air dan angkat.
4. Tambahkan Bumbu. Masukkan bumbu ke dalam stoples dengan sayuran - bisa apa saja yang Anda nikmati, seperti satu sendok makan adas segar, siung bawang putih, atau satu sendok teh lada. Anda juga dapat membeli botol bumbu acar dan menambahkan satu sendok makan itu.
5. Tuang dan Simpan. Tuang campuran cuka di atas sayuran di dalam stoples, lalu tutupi sepenuhnya. Biarkan toples dingin sepenuhnya, kemudian letakkan tutupnya yang bersih dan simpan di kulkas.

Beri acar beberapa jam di lemari es, lalu coba satu. Seharusnya rasanya seperti acar sejati pada saat ini, tetapi rasanya akan terus berkembang selama beberapa minggu ke depan. Kulkas acar biasanya disimpan selama beberapa bulan.

4. Pengalengan

Pengalengan menjaga makanan dengan menciptakan lingkungan yang tidak ramah terhadap bakteri. Banyak hal yang bisa dikalengkan - mulai dari salsa yang terbuat dari tomat buatan sendiri, hingga selai berry dari blueberry buatan sendiri. Dari semua opsi pengawetan makanan ini, bagaimanapun, itu pasti yang paling rumit.

Ada beberapa faktor penting yang perlu diingat saat pengalengan. Anda harus menggunakan sayuran dan buah-buahan pada kematangan puncaknya, dan menggunakan stoples pengalengan kaca yang dalam kondisi baik dan tidak terkelupas atau retak. Dan, apa pun yang Anda putuskan dapat, pastikan untuk mengikuti instruksi resep untuk surat itu, karena menyimpang dari mereka dapat menciptakan lingkungan yang ramah bakteri..

Jika Anda ingin masuk ke pengalengan tetapi tidak yakin harus memulai apa, cobalah salah satu dari opsi hebat ini:

• Saus tomat atau pasta
• Tomat yang dimasak dan dipotong dadu
• Jelly atau selai buah
• Acar
• Salsas
• Tambalan pie
• Saus pedas atau sambal
• Chutneys

Tidak masalah apa pun yang Anda putuskan dapat, uji toples untuk memastikannya benar-benar tertutup sebelum menyimpannya. Ketuk tutupnya dengan sendok teh - kaleng tertutup membuat bunyi dering yang tajam, bukan yang membosankan. Setelah Anda mengkonfirmasi bahwa kaleng Anda disegel, beri label dengan nama makanan dan tanggal dan simpan pada suhu kamar hingga satu tahun.

Lindungi Taman Anda

Hasil panen dari kebun Anda bukan satu-satunya hal yang dapat Anda pertahankan untuk menghemat uang. Bergantung pada apa yang Anda tanam, Anda tidak perlu terus membeli benih, tanaman, atau bahkan wadah tanah tahun demi tahun. Alih-alih, cari cara untuk menyimpan benih Anda atau menggunakan kembali apa yang sudah Anda miliki.

Simpan Benih

Jika Anda menemukan bahwa suatu tanaman sangat produktif atau lezat selama satu tahun, Anda dapat mencoba menyimpan benih yang dihasilkannya dan menggunakannya untuk menanamnya lagi pada musim berikutnya. Anda tidak dapat menyimpan benih dari setiap tanaman, karena beberapa tidak akan menghasilkan varietas yang sama. Cobalah mencari varietas tanaman yang berlabel "penyerbukan terbuka" atau "OP," alih-alih varietas hibrida.

Anda juga harus mencoba menyelamatkan benih dari tanaman yang melakukan penyerbukan sendiri, seperti paprika, karena tidak ada peluang berkembang biak secara silang. Jika Anda menyimpan benih dari tanaman yang diserbuki serangga, seperti labu atau mentimun, pastikan tidak ada varietas lain dari tanaman yang sama yang tumbuh dalam jarak satu mil dari kebun Anda. Jika tidak, Anda mungkin berakhir dengan varietas aneh jika Anda menanam benih yang Anda simpan.

Benih lain untuk disimpan termasuk:

• Hijau Berdaun. Sebagian besar sayuran hijau berdaun menghasilkan tangkai bunga di akhir musim tanam mereka. Bunga itu menghasilkan biji, yang bisa Anda panen dan simpan. Nikmati bunga saat mekar, lalu biarkan berbiji dan keringkan. Potong hanya kepala biji yang benar-benar kering, kemudian pisahkan dengan hati-hati dan simpan benih yang Anda tangkap dalam amplop berlabel.
• Paprika. Paprika melakukan penyerbukan sendiri, sehingga biji yang mereka hasilkan memberi Anda tanaman yang sama di musim depan. Tunggu panen lada sampai matang, jika tidak benih tidak akan matang sepenuhnya. Saat Anda memanen paprika, kikis bijinya dan letakkan di piring keramik agar kering. Mereka siap untuk penyimpanan begitu sulit.
• Mentimun, Labu Musim Panas, dan Terong. Jika Anda ingin menyimpan benih dari labu musim panas, mentimun, atau terong, Anda perlu mengorbankan beberapa buah dengan membiarkannya tetap di tanaman sampai melewati kematangan. Buah berubah warna, atau dalam kasus labu, menjadi keras. Untuk mendapatkan bijinya, potong buahnya, kikis bijinya, lalu bilas untuk membersihkan daging yang menempel padanya. Sebarkan di permukaan yang rata, biarkan mengering, dan simpan dalam amplop.
• Labu dan Melon Musim Dingin. Untuk menyimpan biji dari labu atau melon musim dingin, cukup potong buah yang sudah matang menjadi dua. Ambil bijinya dan cuci untuk menghilangkan daging atau gula yang berserabut. Biarkan kering sebelum disimpan di dalam amplop.

Anda dapat menanam benih yang Anda simpan selama musim berkebun berikutnya. Beberapa mungkin tetap bertahan selama beberapa tahun setelah Anda menyimpannya. Jika Anda akan menyimpan benih selama bertahun-tahun, cobalah menyimpannya di dalam freezer agar tetap hidup.

Kloning Tanaman Anda

Beberapa tanaman, khususnya tanaman obat, dapat dengan mudah diperbanyak dengan cara memotong daripada biji. Anda dapat mengkloning herbal seperti mint, rosemary, basil, dan bijak dengan cara ini. Dan, prosesnya relatif sederhana.

Pilih tanaman yang sehat dan dalam siklus pertumbuhan aktif. Isi wadah kecil, sedalam dua inci dengan campuran pot. Potong setangkai tiga inci dari ramuan pilihan Anda menggunakan gunting bersih. Angkat perlahan sebagian besar daun dari tangkai, sisakan hanya beberapa di bagian paling atas. Buat lubang kecil dalam campuran pot dan tempatkan potongan sehingga hanya daun bagian atas tetap di atas tanah.

Siram potongan dan letakkan di ambang jendela. Periksa secara teratur, sirami ketika campuran pot mengering. Setelah sekitar satu atau dua minggu, ambil mengintip di bawah tanah untuk melihat apakah itu tumbuh akar. Setelah akar memiliki panjang sekitar setengah inci, Anda dapat menanam potongan di kebun atau pot yang lebih besar.

Menggunakan Kembali Kontainer Tanah

Meskipun berkebun dapat membantu Anda menghemat uang untuk makanan, jika Anda perlu menanam dalam pot - seperti saya - Anda harus menggunakan tanah wadah. Ini tidak murah, terutama jika Anda ingin menggunakan varietas organik bebas gambut. Selama bertahun-tahun, saya telah menemukan bahwa saya bisa mendapatkan setidaknya dua musim, jika tidak tiga, dari campuran wadah saya jika saya menyimpannya dari tahun ke tahun dan menambahkan lebih banyak di awal musim.

Ketika Anda melihat sekantung campuran wadah, Anda mungkin memperhatikan bahwa itu membaca sesuatu di sepanjang baris “umpan selama empat bulan!” Itu karena campuran wadah memiliki pupuk di dalamnya. Selama musim, tanaman Anda akan memakan pupuk saat mereka tumbuh dan menghasilkan buah dan sayuran untuk Anda. Karena campuran pot sudah hampir habis pada akhir musim berkebun, beberapa orang hanya membuangnya.

Namun, jika Anda melemparkan tanah kontainer, Anda akan membuang banyak uang. Sebagai gantinya, simpan sampai tahun depan, dan tambahkan pupuk untuk mengembalikan semangatnya - tanaman ingin hidup di dalamnya lagi. Anda dapat mencoba menambahkan satu bagian pupuk komersial ke empat bagian campuran pot yang digunakan kembali. Jika Anda membuat kompos, Anda bisa menggunakannya daripada membeli pupuk.

Ada satu peringatan ketika harus menggunakan kembali wadah tanah. Jika tanaman Anda memiliki masalah penyakit, Anda tidak ingin mengambil risiko menyebarkannya ke kebun Anda tahun depan. Aduk tanah tempat tanaman sakit tumbuh dan mulai musim yang benar-benar segar.

Kata terakhir

Apakah Anda menyimpan benih, membekukan karunia Anda, atau mendaur ulang campuran wadah Anda, kebersihan yang baik sangat penting. Lakukan apa yang Anda bisa untuk memastikan makanan Anda tetap sehat, dari mengenakan sarung tangan hingga mensterilkan semua alat yang bersentuhan dengan tanaman atau tanah. Ini dapat mengurangi kemungkinan kontaminasi bakteri atau penyebaran penyakit dari tanaman ke tanaman atau dari musim ke musim. Perlakukan kebun Anda dengan baik dan hadiah akan dikembalikan kepada Anda.

Sudahkah Anda mencoba melestarikan hasil bumi sendiri? Metode apa yang paling Anda sukai?