Home Canning 101 - Persediaan, Proses, Biaya & Manfaat

Tetapi sistem makanan kita yang luar biasa belum ada selamanya. Sebelum awal abad ke-20, ketika pendinginan modern dan sistem transportasi yang efisien mulai membuat makanan di luar musim menjadi murah dan berlimpah, itu sangat sulit atau tidak mungkin untuk mendapatkan produk di luar musim dan makanan lain, dan hanya orang yang sangat kaya yang dapat melakukannya. membeli sedikit persediaan yang ada.

Bagaimana orang saat itu menikmati hasil berbulan-bulan setelah panen? Bagaimana mereka membuat pasokan protein hewani mereka yang terbatas dan seringkali intermiten bertahan selama periode lean? Jawabannya adalah melalui berbagai metode pelestarian.

Pengalengan adalah salah satu metode pelestarian tersebut. Ini masih ada di mana-mana sampai hari ini: Acar acar, ikan diawetkan, selai buah dan diawetkan, dan sayuran kaleng hanyalah beberapa dari banyak manifestasinya. Pengalengan juga relatif mudah (dan bahkan menyenangkan) dilakukan di dapur rumah Anda. Tergantung pada apa yang Anda pengalengan dan skala operasi Anda, seringkali lebih murah untuk dapat sesuatu di rumah daripada membelinya di toko - meskipun pengalengan selalu memakan waktu, yang dapat mengubah kalkulus Anda.

Apa itu Pengalengan?

Definisi dan Asal

Pengalengan adalah proses pengawetan makanan dalam wadah steril dan kedap udara tanpa menggunakan pengawet buatan. Ini biasanya melibatkan memanaskan wadah ke setidaknya titik didih air, menambahkan makanan segar atau olahan, dan memanaskannya lagi untuk mensterilkan isinya. Untuk beberapa item kaleng populer, seperti acar segar yang layu saat terkena panas, pemanasan putaran kedua tidak diperlukan dan mungkin sebenarnya tidak diinginkan.

Ketika disiapkan dengan benar, tertutup rapat, dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering, makanan kaleng yang belum dibuka tetap aman untuk dikonsumsi setidaknya selama satu tahun - dan mungkin lebih lama - tanpa pendingin. (Setelah dibuka, pendinginan diperlukan dan umur simpan biasanya turun menjadi beberapa minggu, tergantung pada produk.)

Pengalengan memanfaatkan konsep mendasar: Mikroorganisme berbahaya tidak dapat bertahan hidup dari paparan panas tinggi secara berkelanjutan. Konsep ini mendukung pasteurisasi, proses sterilisasi makanan revolusioner yang dikembangkan oleh Louis Pasteur pada pertengahan abad ke-19.

Yang menarik, proses pengalengan disempurnakan dalam dua dekade pertama abad ke-19, jauh sebelum Pasteur mengkonfirmasi bahwa bakteri dan mikroorganisme lain berada di belakang pembusukan makanan. Asalnya: Kontes akhir 1700-an, yang disponsori oleh pemerintah Prancis, yang menawarkan 12.000 franc (jumlah yang signifikan pada saat itu) kepada siapa saja yang dapat menghasilkan metode yang aman dan andal dalam melestarikan makanan dalam jumlah besar dalam jangka waktu yang lama.

Penemu Perancis Nicolas Appert, yang bekerja sama dengan Angkatan Laut Prancis, menciptakan sarana sanitasi untuk melakukannya - menggunakan kaleng, dengan demikian istilah pengalengan - pada tahun 1806. Angkatan Laut Prancis memenuhi janjinya dan memberikan hadiah uang kepada Appert pada 1809. Menurut BBC Magazine, proses pengalengan sempurna dan dikomersialkan di Inggris selama dekade berikutnya. Pabrik pengalengan tumbuh di London dan kota-kota Inggris lainnya, dan daging kaleng menjadi elemen umum dari diet Inggris dalam beberapa dekade.

Yang Anda Butuhkan di Rumah

Operasi pengalengan rumah bervariasi secara dramatis dalam ukuran, cakupan, dan kemampuan. Jika Anda tertarik untuk pengalengan dalam skala besar, mungkin untuk menjual barang-barang Anda di pasar petani atau toko khusus, Anda mungkin membutuhkan peralatan yang lebih besar atau tambahan daripada yang berikut ini. Di sisi lain, jika Anda hanya bisa mendapatkan pengalengan untuk penggunaan pribadi atau keluarga, ini adalah daftar yang cukup komprehensif tentang apa yang Anda butuhkan untuk memulai.

Biaya untuk item baru ditunjukkan, meskipun banyak dapur rumah memiliki sebagian besar atau semua item ini sudah:

Panci stainless steel atau besi cor yang kokoh, lebih disukai dengan kapasitas dua galon atau lebih. Biaya: $ 30 hingga lebih dari $ 100, tergantung pada merek, konstruksi, dan daya tahan
Termometer permen yang membaca setidaknya hingga 250 derajat. Biaya: $ 5 hingga $ 10
Stoples pengalengan sealable (lebih disukai dengan tutup sekrup dua bagian). Biaya: Masing-masing $ 1 hingga lebih dari $ 15, tergantung pada merek dan jumlah
Penjepit, lebih disukai dengan pegangan tahan panas (penjepit panggangan berfungsi dengan baik). Biaya: $ 8 hingga lebih dari $ 20
Peralatan keamanan apa pun yang diperlukan untuk menangani peralatan memasak panas, seperti lampin dan sarung tangan. Biaya bervariasi

Proses Dasar

Karena keuletan beberapa jenis bakteri berbahaya, terutama yang memproduksi toksin botulinium, pengalengan di rumah adalah proses yang sangat teliti yang membutuhkan ketelitian dan perhatian penuh pada perincian. Prosedur yang tepat agak berbeda berdasarkan apa yang sedang dikalengkan.

Namun, biasanya mengikuti garis besar dasar ini:

Persiapan. Agak jarang untuk bisa menghasilkan segar atau daging tanpa terlebih dahulu menyiapkannya dengan cara tertentu. Yang mengatakan, ini adalah bagian yang paling variabel dari proses pengalengan. Misalnya, acar mentimun hanya perlu diiris dan dimandikan dalam cairan brining (pada dasarnya campuran garam dan air) sebelum disegel, yang dapat dilakukan dalam hitungan menit. Sebaliknya, ikan kalengan membutuhkan penskalaan dan mungkin pembersihan, proses yang berpotensi memakan waktu berjam-jam. Selai dan diawetkan membutuhkan proses memasak yang panjang. Periksa resep pengalengan Anda untuk detail spesifik. Jika Anda memasak isi kaleng Anda, gunakan termometer permen untuk memastikan bahwa suhunya melebihi titik didih untuk memastikan sterilisasi awal.
Sterilisasi wadah. Ini adalah langkah penting, karena bahkan guci pengalengan yang tidak digunakan yang dipetik langsung dari kemasannya tidak steril. Untuk mensterilkan, isi panci stainless steel besar atau besi cor setidaknya setengah jalan dengan air (cukup untuk menutupi bagian atas kaleng dengan setidaknya satu inci) dan panaskan hingga mendidih. Gunakan penjepit untuk hati-hati tambahkan stoples, tutup, dan segel sekrup secara terpisah. Kelopak mata cenderung menempel jika dibiarkan tanpa pengawasan, jadi perhatikan baik-baik dan bersiaplah untuk terpisah menggunakan penjepit Anda. Setiap benda harus terendam sepenuhnya dalam air mendidih selama setidaknya lima menit. Setelah disterilkan, letakkan semuanya di atas permukaan kayu atau kain yang bersih (sebaiknya disterilkan).
Mengisi, Membersihkan, dan Menyegel. Saat toples cukup dingin untuk diolah, tambahkan konten dengan hati-hati menggunakan peralatan steril, seperti sendok logam, sendok, atau corong. Kecuali jika resep Anda menentukan sebaliknya, isi hingga seperempat inci di bawah bagian atas tabung. Menggunakan handuk kertas yang dicelupkan ke dalam bahan pengawet yang sesuai (seperti air garam, cuka, atau jus lemon - ini bervariasi tergantung pada resepnya), bersihkan dengan hati-hati tepi setiap tabung untuk menghilangkan partikel makanan yang dapat mencemari wadah atau kompromi segel. . Untuk menyegel stoples, tambahkan dan pusatkan setiap tutup, lalu kencangkan dengan kuat pada setiap segel. Untuk memeriksa setiap segel, tekan ke bawah di atas setiap tutup. Jika tidak bergerak, Anda telah melakukan pekerjaan dengan baik.
Pengolahan. Langkah ini melibatkan memanaskan isi stoples tertutup Anda untuk mencapai sterilisasi penuh. Ini tidak perlu untuk beberapa makanan kaleng, seperti sayuran acar segar. Namun, Anda harus mendinginkan kaleng yang belum diproses segera setelah penyegelan untuk mengurangi risiko kontaminasi (periksa resep untuk mengonfirmasi). Proses menggunakan pot yang sama dari air mendidih yang digunakan untuk sterilisasi, rendam masing-masing tabung sehingga cairan menutupi setiap tutup setidaknya satu inci. Jaga jarak dua inci di antara setiap toples, jika memungkinkan. Setelah pot penuh, tutup dan didihkan setidaknya 10 menit. Perhatikan untuk memastikan tidak ada limpahan air, yang dapat dengan cepat menjadi berantakan dan dapat mengganggu pengoperasian kompor gas. Ulangi sebanyak yang diperlukan untuk memproses semua stoples. Setelah setiap batch, lepaskan dengan hati-hati dengan penjepit dan kembali ke permukaan kayu atau kain yang bersih untuk mendinginkan.
Periksa Seal. Setelah botol sudah dingin dan beristirahat selama satu hari, ulangi prosedur pemeriksaan segel dengan menekan bagian atas setiap tutup. Jika ada stoples yang tidak sepenuhnya tertutup, buanglah. Ini penting, karena isi stoples yang tidak disegel rentan terhadap pembusukan.
Penyimpanan. Inti dari pengalengan adalah meniadakan kebutuhan untuk pengaturan penyimpanan khusus, seperti pembekuan atau pendinginan. Yang mengatakan, praktik penyimpanan tertentu dapat memperpanjang masa simpan kaleng Anda sambil menjaga rasa dan nilai gizi isinya. Untuk hasil terbaik, simpan kaleng tertutup Anda di lingkungan yang kering dan sejuk, jauh dari sinar matahari langsung atau sumber panas. Pantry dan rak dapur di atas tanah sangat ideal. Jika memungkinkan, hindari ruang bawah tanah yang lembab. Dan ingat bahwa tidak perlu mendinginkan kaleng yang belum dibuka yang telah diproses.

Keselamatan dan Pertimbangan Lainnya

Dilakukan dengan benar, pengalengan rumah adalah pengalaman yang memuaskan dan produktif. Namun, ada beberapa risiko dan pertimbangan khusus:

Risiko mendidih. Pengalengan di rumah melibatkan penanganan alat logam panas dan bekerja di dekat panci terbuka berisi air mendidih (dan, jika Anda menggunakan kompor gas, api terbuka). Pakailah alat pelindung yang sesuai, seperti lamper dan bahkan mungkin kacamata, dan lakukan tindakan pencegahan keamanan yang sesuai saat menangani hot pot, toples, dan air mendidih.
Risiko Kerusakan atau Kehilangan Selama Transfer. Proses pengalengan yang umum melibatkan operasi pemindahan yang halus, yang jika tidak dilakukan dengan benar, dapat mengakibatkan kerusakan, kehilangan, atau cedera pribadi. Sterilisasi dan pemrosesan keduanya mengharuskan Anda menggunakan penjepit untuk menambah dan menghilangkan stoples dan tutup dari air mendidih, yang bisa sulit ketika barang-barang ini basah atau halus. Menambahkan konten ke stoples bisa berantakan dan menghadirkan risiko kehilangan yang tinggi tanpa peralatan atau perawatan yang tepat.
Risiko Penyakit. Pengalengan memiliki risiko jangka panjang yang besar: keracunan makanan. Botulisme penginduksi kelumpuhan adalah kekhawatiran khusus, karena bakteri yang menghasilkan botulinium toksin (neurotoksin yang menyebabkan botulisme) dapat bertahan pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh sebagian besar spesies bakteri lain (meskipun bahkan bakteri penghasil botulinium menyerah setelah beberapa menit terpapar dengan perebusan mendidih) air). Dengan kaleng yang sudah disterilkan dan diproses dengan benar, risiko ini minimal hingga tidak ada. Ketika sterilisasi dan pemrosesan tidak lengkap, atau ketika pengolahan tidak diperlukan atau diinginkan, pertumbuhan mikroorganisme berbahaya menjadi jauh lebih mungkin - dan, setelah titik tertentu, semuanya tetapi tidak bisa dihindari. Dinginkan kaleng yang tidak diproses segera dan buang bagian yang tidak digunakan setelah sebulan berlalu. Untuk kaleng olahan, ikuti petunjuk sterilisasi dan pemrosesan surat itu dan selalu keliru pada waktu mendidih yang lebih lama.
Batasan Penjualan Barang-Barang Kaleng Rumah. Jika Anda memiliki peralatan yang tepat dan ruang memasak yang luas, meningkatkan skala operasi pengalengan Anda adalah prospek yang realistis. Sayangnya, Anda tidak mungkin dapat mengkomersilkan operasi Anda tanpa menyerahkan lisensi negara dan persyaratan inspeksi untuk dapur komersial. Beberapa yurisdiksi mungkin memiliki pengecualian terbatas untuk operasi skala kecil, seperti yang dijalankan untuk tujuan penjualan barang kaleng di pasar petani, tetapi sangat penting untuk memeriksa dengan otoritas yang sesuai sebelum membuat asumsi atau mencoba menjual barang-barang kaleng. Kalau tidak, Anda bisa menghadapi denda yang lumayan.

Perbandingan Biaya & Waktu: Homemade vs. Storebought Strawberry Rhubarb Jam

Istri saya adalah koki yang jauh lebih baik daripada saya dan tidak suka menabrak siku di dapur, jadi dia menangani sebagian besar tugas memasak di rumah. Tetapi saya baru-baru ini mengambil sendiri untuk mendapatkan pengalaman pengalengan langsung - dan mudah-mudahan untuk menghasilkan beberapa selai buah lezat dalam proses.

Tujuan utama saya adalah untuk menentukan apakah masuk akal, secara finansial dan dalam hal waktu yang diperlukan untuk menyelesaikan proses, membuat kemacetan di rumah alih-alih membelinya di toko. Saya memilih selai rhubarb stroberi, milik Allrecipes, karena rasanya enak, serbaguna, dan relatif mudah dibuat oleh orang yang bukan ahli di rumah.

Resep dan Biaya

Saya mengikuti resep selai rhubarb stroberi Allrecipes ke surat itu. Tidak termasuk peralatan dapur, yang sudah saya miliki, biaya mogok sebagai berikut:

12 botol pengalengan delapan ons: $ 8,49
6 cangkir gula putih: $ 1,64
1/4 cangkir jus lemon: $ 0,62
4 1/2 cangkir stroberi segar: $ 4,58
4 1/2 cangkir rhubarb segar: $ 5,00

Meskipun rhubarb harganya sekitar $ 2,50 per pon di leher saya di hutan, rhubarb yang saya gunakan untuk resep khusus ini berasal dari kebun sayur rumah teman saya dan dengan demikian tidak ada biaya apa pun untuk saya. Bahkan, saya memutuskan untuk membuat selai rhubarb stroberi untuk percobaan ini ketika kami membuka kebun untuk musim semi dan menemukan tiga tanaman rhubarb yang telah berhasil melewati musim dingin di bawah hamparan daun. Saya kembali beberapa minggu kemudian untuk memanen, dan sisanya adalah sejarah.

Tidak termasuk rhubarb, selai rhubarb strawberry saya biaya $ 15,33 sama sekali. Dengan rhubarb yang dibeli di toko, biayanya setidaknya $ 20,33. Semua mengatakan, saya mendapat tujuh botol 8 ons, atau sekitar 56 ons selai, keluar dari kesepakatan.

Untuk tujuan perbandingan, saya menggunakan analog yang cukup murah dari Amana Shops, sebuah toko online. Tidak termasuk pengiriman, toples amar rhubarb strawberry 11 ons yang diawetkan Amana - yang, seperti selai saya, mengandung gula asli alih-alih lebih murah tetapi sirup jagung fruktosa tinggi yang tidak sehat - masing-masing berharga $ 3,99. Lima botol (sekitar jumlah selai yang saya dapat hasilkan untuk $ 15,33, berkat kontribusi rhubarb teman saya) total biaya $ 19,95, belum termasuk pengiriman, dan mungkin memerlukan lima menit untuk memesan secara online.

Intinya: Dengan rhubarb gratis, operasi pengalengan rumah pertama saya sekitar 25% lebih murah daripada membeli langsung. Tanpa itu, itu akan menjadi sedikit lebih mahal.

Namun, batch kedua saya (dan ketiga, dan seterusnya) akan menjadi banyak lebih murah, bahkan jika saya harus membeli rhubarb. Itu karena stoples pengalengan cukup tahan lama untuk digunakan kembali hampir tanpa batas. Begitu kosong, mereka hanya perlu dibersihkan dan disterilkan ulang, dan mereka siap (dan aman) untuk pengisian berikutnya.

Jika saya menggunakan kembali botol pengalengan untuk selai strawberry saya alih-alih membeli yang baru di toko, saya akan memangkas biaya saya lebih dari setengah - dari $ 15,33 menjadi $ 6,84. Itu berarti hanya 30% dari biaya kemacetan yang saya beli di toko, atau penghematan 70%.

Penting juga untuk dicatat bahwa jika Anda salah satu dari jutaan konsumen yang membuat keputusan pembelian berdasarkan kualitas bahan, kesehatan, dan dampak lingkungan, Anda kemungkinan akan membayar lebih dari $ 3,99 per stoples yang dibeli di toko. Di koperasi makanan lokal saya, saya pernah melihat selai yang dibuat dengan semua bahan organik dijual seharga $ 5,99 atau $ 6,99 per botol. Kemacetan dibuat tanpa pektin, agen penebalan yang mempercepat dan menyederhanakan proses produksi, mengambil premi serupa.

Jika saya membeli lima botol selai 11 ons organik atau bebas pektin seharga $ 5,99 per pop, saya akan membayar $ 29,95, lebih dari total biaya selai buatan saya. Agar adil, gula organik, stroberi, dan rhubarb semuanya sedikit lebih mahal daripada varietas non-organik. Tetapi bahkan dengan semua bahan organik, biaya total selai buatan saya masih akan lebih rendah. Dan lagi, kemampuan untuk menggunakan kembali botol menambah jumlah ruang gerak yang hampir tidak adil dalam perhitungan biaya ini.

Proses

Butuh bagian yang lebih baik dari malam itu, bekerja sendiri, untuk membuat resep ini. Namun, kurang dari setengah dari waktu itu, sekitar satu setengah jam, sebenarnya dihabiskan untuk bekerja. Sisanya, sedikit lebih dari dua jam, adalah waktu tunggu, sebagian besar sementara rhubarb menyerap gula dan sedikit sementara stoples mendingin pada akhir proses.

Berikut ini rincian setiap langkah, dengan perkiraan waktu untuk masing-masing langkah - tidak termasuk langkah-langkah pemeriksaan segel dan penyimpanan akhir, yang terjadi pada hari berikutnya.

Irisan kelembak batang ke segmen setengah inci: 10 menit
Tutup dengan gula dan diamkan: 2 jam
Potong dua stroberi, tambahkan campuran rhubarb-gula, dan tambahkan jus lemon: 7 menit
Panaskan campuran dan didihkan sampai mengental: 30 menit
Selai dingin: 15 menit (bersamaan dengan sterilisasi guci)
Siapkan dan sterilkan toples, tutup, dan cincin: 15 menit
Stoples, tutup, dan cincin dingin: 3 menit
Tambahkan konten, bersihkan, dan segel: 10 menit
Memproses, menghapus, dan menyimpan: 25 menit

Meskipun Allrecipes menyiratkan bahwa bagian aktif dari proses (tidak termasuk penyimpanan) akan memakan waktu sekitar 2 jam 45 menit, itu akhirnya membuat saya 3 jam 40 menit, tidak termasuk waktu yang dihabiskan untuk membeli persediaan. Mungkin saja beberapa waktu tambahan itu karena saya menjadi seorang pemula. Jika Anda lebih berpengalaman dengan memasak tugas berat, perkiraan Allrecipes bisa masuk akal.

Keuntungan dari Pengalengan vs Membeli Kalengan di Toko

1. Canning is Fun

Pengalengan di rumah jauh lebih sulit dan memakan waktu daripada menekan beberapa tombol online atau mengemudi ke toko - tetapi saya akan melakukannya lagi dalam sekejap. Bagi saya, argumen paling persuasif yang mendukung pengalengan di rumah juga yang paling sederhana: itu menyenangkan.

Pengalengan mengubah bahan baku atau bahan baku yang sudah jadi menjadi bentuk yang stabil dan berumur panjang yang dapat Anda nikmati di waktu luang Anda - dan proses pembuatan bentuk itu sangat memuaskan. Saya menantang Anda untuk bersenang-senang di perjalanan Anda berikutnya ke toko kelontong seperti pada sesi pengalengan rumah pertama Anda.

2. Kontrol dan Pengetahuan Bahan yang Digunakan

Argumen kuat lain untuk pengalengan adalah bahwa hal itu memungkinkan Anda untuk melakukan kontrol yang jauh lebih besar atas apa yang Anda masukkan ke dalam tubuh Anda daripada membeli barang-barang kalengan di toko. Jika Anda menggunakan bahan-bahan yang dibeli di toko, Anda bebas menghabiskan beberapa dolar lebih banyak untuk barang-barang berkualitas tinggi, organik, yang dibesarkan secara berkelanjutan yang memiliki lebih banyak kandungan nutrisi dan lebih sedikit dampak lingkungan. Jika Anda menggunakan bahan-bahan lokal, Anda tahu persis dari mana makanan Anda berasal dan secara pribadi dapat menjamin kualitasnya.

Dan bahan-bahan berkualitas tinggi tidak hanya lebih baik untuk Anda dan lingkungan - mereka juga sering terasa lebih enak.

3. Pendidikan untuk Anak-Anak (dan Dewasa)

Karena beberapa alasan, pengalengan adalah pengalaman pendidikan bagi orang-orang dari segala usia. Secara alami, pengalengan menentang biologi. Untuk melakukannya dengan benar, Anda harus memiliki setidaknya pengetahuan dasar tentang bagaimana mencegah pembusukan dan memfasilitasi pelestarian jangka panjang. Ini adalah cara yang bagus untuk mengajar anak-anak - dan orang dewasa yang tidak berpengalaman - pelajaran dasar tentang keamanan makanan.

Pengalengan juga merupakan cara yang bagus untuk mengajar atau belajar teknik memasak dasar dan persiapan makanan secara umum. Saya pribadi tidak pernah membuat selai dari awal sebelum saya mencoba resep rhubarb stroberi saya, dan melihat gula, rhubarb, dan stroberi yang larut dalam kekacauan panas, kental, menggelegak dengan bisul penuh adalah salah satu yang saya tidak akan segera lupa.

Akhirnya, pengalengan dapat menjadi komponen penting dari kurikulum yang lebih luas tentang sistem pangan berdampak rendah. Anda dapat menyiapkan dan dapat puluhan (mungkin ratusan) item makanan domestik dan liar yang telah tumbuh atau dapat dengan mudah ditanam di taman rumah Anda atau area alami di sekitar rumah Anda. Jika Anda tidak bisa menanam makanan sepanjang tahun di daerah Anda, mempelajari cara mempertahankan apa yang Anda tanam sangat penting untuk gaya hidup berkelanjutan.

4. Tidak Perlu Membeli Guci Baru Setiap Saat

Bahkan jika Anda rela mengeluarkan sedikit ekstra untuk membeli bahan-bahan berkualitas tinggi, Anda mungkin dapat mempertahankan total biaya pengalengan rumah Anda di bawah jumlah yang akan Anda keluarkan untuk jumlah yang setara dari varietas yang dibeli di toko. Bagaimana? Dengan menghilangkan apa yang kemungkinan menjadi satu-satunya pengeluaran berulang terbesar untuk operasi pengalengan rumah Anda: toples yang dibeli di toko.

Anda tidak harus meledakkan toples gelas Anda sendiri untuk membuatnya - Anda hanya perlu menggunakan kembali toples kosong. Karena guci pengalengan modern, tutup, dan sekrup sangat tahan lama, mereka dapat bertahan hidup dalam siklus pembersihan, sterilisasi, dan pemrosesan yang tidak terbatas. Meskipun potensi penghematan biaya penggunaan ulang botol bervariasi tergantung pada seberapa mahal bahan resep lainnya, itu selalu signifikan. Contoh kasus: Menurut perhitungan saya, toples bekas akan mengurangi biaya selai buatan saya lebih dari 50%.

5. Penggunaan Baik untuk Produktif CSA

Istri saya dan saya suka CSA kami, tetapi kami juga cukup sibuk. Kadang-kadang, terasa seperti tugas untuk menemukan kegunaan untuk semua hasil yang luar biasa yang kita dapatkan setiap minggu - terutama ketika kita dapat mengandalkan tempat pembuangan lain pada minggu berikutnya.

Jika Anda juga berjuang untuk menggunakan seluruh pengangkutan CSA Anda, atau tidak bisa meluangkan waktu untuk merencanakan beberapa makanan per minggu di sekitarnya, pengalengan adalah cara yang hemat biaya untuk menghemat sejumlah besar karunia untuk digunakan di masa depan. Ini sangat berguna jika iklim Anda mencegah CSA Anda beroperasi untuk sebagian besar tahun ini. Tahun ini, saya sudah bisa mengatakan dengan pasti bahwa kita akan mengubah beberapa tomat anggur Wisconsin yang lezat menjadi salsa yang sama lezatnya yang akan bertahan selama musim dingin - jika kita tidak makan semuanya sebelum itu.

Apa Yang Bisa Kamu Bisa? Saran untuk Pemula pemula

Jika Anda tertarik dengan ide pengalengan makanan Anda sendiri, saya tidak akan menyalahkan Anda untuk bereksperimen sendiri. Lagi pula, selai dan pengawet bukan satu-satunya hal yang layak dikalengkan. Bahkan, ketika Anda mengikuti langkah-langkah dasar yang diuraikan di atas dan persyaratan persiapan khusus untuk resep yang Anda pilih, sangat mungkin untuk melakukan hampir semua hal yang tumbuh.

Protein hewani sedikit lebih rumit, tetapi ada banyak kemungkinan di sana juga. Operasi pengalengan komersial pertama, di Inggris awal 1800-an, berfokus pada daging - dan benar-benar membantu membuat daging lebih banyak tersedia untuk orang-orang kelas bawah dan menengah yang sebelumnya tidak mampu memakannya secara teratur atau dalam jumlah besar karena pasokan dan kendala penyimpanan.

Apa yang Harus Tumbuh, Pilih, dan Sertakan dalam Resep Pengalengan Anda Berikutnya

Bahan baku yang terjangkau, mudah tumbuh (atau panen di alam liar) untuk operasi pengalengan rumah meliputi yang berikut, dengan saran resep:

Raspberry, Blackberry, dan Blueberry. Sangat cocok untuk selai, pengawet, dan isi pai.
Labu dan Labu. Sangat cocok untuk isian pai, sisi liburan (seperti labu butternut tumbuk), dan sebagai potongan yang dapat digunakan sebagai bahan dalam masakan masa depan.
Mentimun. Sangat cocok untuk acar dill, menikmati, dan sebagai komponen dalam salsa.
Apel dan Pir. Sangat cocok untuk mengisi pai, selai, olesan, dan makanan penutup atau sisi manisan.
Kacang Hitam, Pinto, Ginjal, atau Lima. Sangat cocok untuk salad kacang (acar atau non-acar).
Kacang Hijau dan Kacang polong di Pod. Sangat bagus untuk mengawetkan kacang polong dan polong untuk digunakan sebagai sisi dalam masakan masa depan, atau sebagai dasar untuk salad kacang.
Wortel, lobak, dan Sayuran Akar Lainnya. Juga bagus untuk pengawetan untuk penggunaan di masa depan, biasanya diiris karena ukuran sayuran. Wortel juga berfungsi sebagai sisi manisan atau makanan penutup.
Kembang kol dan Brokoli. Besar sebagai bahan yang diawetkan dalam salad kacang atau sisi liburan lainnya, atau sebagai komponen dalam hidangan acar yang kompleks.
Tomat. Sangat cocok untuk saus tomat, saus pizza, atau salsa.
Paprika Manis atau Pedas. Besar sebagai komponen salsa, komponen hidangan acar kompleks, atau komponen salad kacang.

Kata terakhir

Rhubarb adalah tanaman yang kuat, jadi saya yakin bahwa hanya masalah waktu sebelum tanaman yang saya panen untuk percobaan ini kembali lebih baik dari sebelumnya. Bahkan jika tidak, kebun teman saya memiliki dua panen lagi menunggu. Saya sangat menikmati membuat dan pengalengan selai ini, dan persediaan rhubarb gratis yang siap menjamin bahwa saya akan mencobanya lagi.

Bahkan, saya berharap untuk melakukan eksperimen pengalengan yang lebih ambisius, mungkin dengan ikan atau protein hewani lainnya. Meskipun itu tidak mudah atau cepat, saya menemukan pengalengan menjadi pengalaman yang unik dan memuaskan. Sungguh menakjubkan bahwa investasi keuangan yang relatif sederhana dan beberapa jam waktu seseorang dapat menghasilkan produk makanan yang lezat dan aman yang menentang penuaan.

Tentu saja, senang juga mengetahui bahwa Anda dapat kehabisan ke toko dan mengambil produk yang sama dengan biaya yang sama, dan dalam waktu yang lebih singkat. Nenek moyang kita tidak selalu memiliki opsi itu.

Pernahkah Anda membuat kalengan atau menyimpan makanan Anda sendiri di rumah??